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做菜做了这么多年 你真的会做吗

发布时间: 2019-03-06

3、盐:盐可使蛋白质凝固,若烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。

所以炒菜是增添调料最空想的次序是:先放白糖,后放油、糖、盐、酱油,醋、最后放味精。煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。因为盐对食品有强力渗透的作用,因此若比糖先参加,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐分存在固定食物组织的性质,所以,烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐,会使其脱水,组织凝固,所以如果先加盐后加糖,就不易溶解。如果先加醋,糖就不易溶解。先加醋会有酸味,但如果先加酱油或味精,其香味大风味会尽失。

2、糖:在炒菜的时候到底加不加糖呢?糖除能和谐口味、增进菜肴色泽的美观外,还能够供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。也就是说,要加糖,并且糖可以在炒菜前就加入。

5、醋:醋不仅可能祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋最好时间在菜要炒熟时,即菜肴临出锅前加醋。

4、酱油:做菜时,高温久煮会破坏酱油的养分成分,并失去鲜味。所以,在即将出锅前放酱油既不是酱油的鲜味,也不会过咸。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉跟酱油拌一下再炒,这样不仅不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。

6、味精:在70℃—90℃时利用成果最好,因此一定要在菜起锅之后放。这样可以使菜的味道更鲜美而不损坏菜肴本身的滋味。

调味品为菜肴提色增香,市面上调味品的种类应接不暇,调味方法变幻无限。要做出健康美味的菜肴,在调味品的应用方面,不仅要留神调味品的用量,还要留心调味品放入的先后顺序。考核表明,大多数人在炒菜时对调料增添的先后顺序一直定。通过本文,大家在厨房就可以不那么慌乱了!以下按照增加的先后顺序顺次介绍。

1、油:信赖很多人都是在油最热的时候把菜放进锅里炒,然而炒菜时油温假如升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具备强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因而,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。